Healthy pasta - Pasta della salute

I called this healthy pasta because there is a high content of fiber,iron,and vitamins.I used artichoke, dried tomatoes, walnuts, roasted pumpkin seeds,almonds.

Ingredients

Pasta for 4

4 fresh artichokes

2 cloves of garlic

6 tablespoons of extra virgin olive oil

2 tablespoons of chopped dried tomatoes

2 tablespoons of chopped walnuts

2 tablespoons of roasted pumpkin seeds

1 tablespoon of chopped almonds

4 tablespoons of grated pecorino cheese

In a pan put the extra virgin olive oil and the garlic cloves, let fry for 1 minutes then add the artichokes (take away the external leaves) cut in thin wedges,let them cook for 10-15 minutes , add water if necessary. In the meanwhile cook pasta al dente, when ready, drain it and add the artichokes, tomatoes,walnuts,pumpkin seeds,almonds, mix well. Serve and pour on every plate one tablespoon of grated pecorino.

Versione Italiana - Italian version

Ho chiamato questa pasta , pasta della salute perche' ha un alto contenuto di fibre,ferro e vitamine. Ho usato carciofi, pomodori secchi,noci, semi di zucca tostati , mandorle.

Ingredienti
Pasta per 4
4 carciofi freschi
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di pomodori secchi tritati
2 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di semi di zucca tostati
1 cucchiaio di mandorle tritate
4 cucchiai di pecorino grattato

In una padella mettere l'olio extra vergine di oliva e gli spicchi di aglio, far soffriggere per 1 minuto quindi aggiungere i carciofi (togliere le foglie esterne) tagliati in spicchi fini, fa cuocere per 10-15 minuti, aggiungere acqua se necessario.

Nel frattempo cuocere la pasta la dente, quando e' pronta, scolarla e aggiungere i carciofi, i pomodori,le noci, i semi di zucca, le mandorle e mescolare bene. Servire e cospargere su ogni piatto un cucchiaio di pecorino grattuggiato.
By Chocolat