Pickle radish - Ravanelli sottaceto

I took this recipe from this wonderful website (thank you Sigrid !) and I wanted to try it since I like so much radish and in someway this the Italian version of Japanese daikon

Ingredients

Fresh radish

1 clove

6 grain of black pepper

1/2 teaspoon of salt dissolved in 2 tablespoons of water

1/2 cup of sugar

1 cup of white vinegar

fresh or dried thyme

In a glass jar put the washed radish (cut in half if too big), then add thyme , black pepper grain , and the clove. In a pan put the vinegar, sugar,salt and let it boil for 1 minute till sugar is dissolved. Pour the vinegar in the jar and let it sit for 12 hours. Keep in the fridge.

Versione Italiana - Italian version

Ho preso questa ricetta da questo meraviglioso sito (Grazie Sigrid !) e l'ho voluta provare dato che i ravanelli mi piacciono molto, e in qualche modo questa e' la versione Italiana del daikon Giapponese.

Ingredienti

ravanelli freschi
1 chiodo di garofano
6 bacche di pepe nero
1/2 cucchiaino di sale sciolto in 2 cucchiai di acqua
1/2 tazza di zucchero
1 tazza di aceto bianco

timo fresco o secco

In un barattolo di vetro mettere i ravanelli lavati (tagliarli a meta' se sono troppo grossi), quindi aggiungere il timo il pepe nero e il chiodo di garofano. In una pentola mettere l'aceto,lo zucchero, il sale e far bollire per 1 minuto finche' lo zucchero non si e' sciolto.

Versare l'aceto nel barattolo e far riposare per 12 ore. Conservare in frigo.

Hungarian eggs - Uova Ungheresi

Hungarian paprika is the most used spice in my kitchen. This is a fast proteic meal , eat it with a fresh salad. I leave to your taste to choose the right quantity of the ingredients.

Ingredients

Hard-boiled eggs

extra virgin olive oil

scallion

garlic

hungarian paprika

honey

balsamic vinegar

In a pan put the extra virgin olive oil ,the scallion,the garlic and let it fry for 2 minutes. Add the honey , the hungarian paprika and the vinegar, let reduce the sauce for two minutes. Cut the eggs in half and pour on the reduced sauce. The day after is more tasty.

Versione Italiana - Italian version

La paprika ungherese e' una delle spezie piu' usate nella mia cucina. Questo e' un pasto proteico veloce da preparare, accompagnatelo con una insalata fresca. Lascio al vostro gusto scegliere la giusta quantita' degli ingredienti.

Ingredienti

uova sode

olio extra vergine di oliva

scalogno

aglio

paprika ungherese

miele

aceto balsamico

In un padella mettere l'olio extra vergine di oliva , lo scalogno, l'aglio e lasciare soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il miele, la paprika ungherese e l'aceto, far ridurre la salsa per 2 minuti. Tagliare le uova a meta' e versare sopra la salsa ridotta. Il giorno dopo sono ancora piu' gustose.

Herrings and grapefruit salad - Insalata di aringhe e pompelmo

The taste of smoked herrings reminds me Nordic images , I like to serve it in salad. This salad it's fast to make and really healthy, the ideal meal in a hot day.
Ingredients
Smoked herrings cut in cubes
grapefruit cut in cubes
extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
chive chopped
Mix well all the ingredients. The day after is better !

Versione Italiana - Italian version
Il sapore delle aringhe affumicate mi evoca ambientazioni nordiche, mi piace servirle in insalata. Questa insalata e' veloce da fare e veramente salutare, il pasto ideale in un giorno afoso.
Ingredienti
aringhe affumicate tagliate in cubetti
pompelmi tagliati in cubetti
olio extra vergine di oliva
sale e pepe a gusto
erba cipollina tritata
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Il giorno dopo e' ancora piu' buona !

Tweety Cake - Torta di Titti

A cake for babies and adults, healthy and low-calories. It doesn't contain butter and eggs but it contains flax seeds flour that give to this cake a nutty flavour. It isn't too much sweet if you aren't on diet add some sugar, but I loved it this way ! A cake to eat without feeling guilty.I had this nice tweety shape pan , so my girls loved to cut Tweety !
Ingredients
1 1/2 cups flour
1/2 cup natural granulated sugar
1/3 cup unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons ground flaxseeds
1 cup vanilla low-fat yogurt or soy yogurt
2 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup low-fat milk, rice milk, or soy milk, as needed
Preheat the oven to 350F. Lightly oil a baking pan. Combine flour, sugar, cocoa powder, baking soda, salt, and flaxseeds, in a mixing bowl and stir together.
Pour in the yogurt, oil, vanilla, and enough milk to make a smooth and slightly stiff batter. Stir until completely mixed.Pour into the prepared pan. Bake 30 to 35 minutes, or until the sides of the cake begin to pull away from the pan, and a knife inserted in the middle comes out clean . Allow to cool in the pan until just warm, then cut into squares to serve.
Makes 12 or 16 squares.


Versione Italiana - Italian version
Una torta per bambini e adulti, salutare e basso contenuto calorico. Non contiene burro e uova , ma contiene farina di semi di lino che conferisce a questa torta un sapore nocciolato. Non e' molto dolce, se non sei a dieta puoi aggiungere un po' di zucchero, ma a me e' piaciuta cosi' ! Un dolce da mangiare senza sentirsi in colpa. Avevo questa teglia a forma di Titti, le mie bambine si sono divertite a tagliare Titti !
Ingredienti
1 1/2 tazze farina
1/2 tazza zucchero
1/3 tazza cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiai di farina di semi di lino
1 tazza di yogurt a basso contenuto di grassi alla vaniglia o yogurt di soia
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 tazza di latte a basso contenuto di grassi o latte di riso o latte di soia.
Accendere il forno a 180 ° . Oliare leggermente una teglia per torta.Mescolare bene in una ciotola farina,zucchero,cacao,lievito,sale e la farina di semi di lino. Aggiungere lo yogurt,l'olio,la vanillina e sufficiente latte per formare un impasto leggermente denso. Mescolare finche' e' completamente tutto perfettamente amalgamato.Versare nella teglia preparata.Cuocere 30-35 minuti o finche' un coltello inserito nel centro esce fuori pulito. Far raffreddare finche' non e' tiepido, quindi tagliare in fette e servire. Escono 12 o 16 fette

Super-light muffin

I'm on diet , did you realize it ? I craved muffin and so I made this muffin with fruit super-light , they were so good with my cup of milk this morning...I used yogurt with 0% of fat instead of butter.

Ingredients for 10 muffins

1 1/2 cups of flour

1 egg

1,2 Greek cup of yogurt fat free at room temperature

a pinch of salt

3 tablespoons of fresh or dried blueberries

1 apple cut in little cubes

3 tablespoons of strawberry cut in little pieces

2 teaspoons of baking powder

4 tablespoons of sugar

1 teaspoon of lemon juice

1 beaten egg to brush the top of the muffin

sugar powder

Mix in a bowl the blueberries, the strawberries, the apple cubes, the sugar and the lemon juice.

In another bowl mix the yogurt with the egg, add a pinch of salt, then add spoon by spoon the flour, till it's a ball.Let it sit for 15 minutes. Preheat the oven at 325 F. Roll out the ball and with a glass form 20 circles. I used silicon muffin cups. I covered the inside part of the cup with a circle. Then I filled the cups with 1 1/2 tablespoon of fruit mix, then I covered the muffin with another circle , closing it well. With a fork prik the top of the muffin and brush the top with the beaten egg. Cook in the oven for 20-25 minutes. Sprinkle the muffins with sugar powder.

Version Italiana - Italian version

Sono a dieta, si nota ? Avevo voglia di muffin ed ho ideato questo muffin con frutta super-light, molto buoni devo dire con la mia tazza di lattuccio stamattina a colazione...Ho usato yogurt con lo 0% di grassi al posto del burro.

Ingredienti per 10 muffins
1 1/2 tazze di farina
1 uovo
125 gr. di yogurt Greco a 0% di grassi a temperatura ambiente
un pizzico di sale
3 cucchiai di mirtilli freschi o secchi
1 mela tagliata in cubetti

3 cucchiai di fragole tagliate in pezzetti
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 uovo sbattuto per spennellare la parte superiore del muffin

zucchero a velo
Mescolare in una ciotola i mirtilli, le fragole, i cubetti di mela ,lo zucchero , ed il succo di limone.

In un'altra ciotola mescolare lo yogurt e l'uovo ,aggiungere un pizzico di sale, quindi aggiungere la farina cucchiaio per cucchiaio fino ad ottenere una palla. Far riposare per 15 minuti. Riscaldare il forno a 170 °. Stendere la palla e con un bicchiere formare 20 dischi. Io ho usato delle formine per muffin in silicone. Ho coperto la parte interna della formina con un cerchio. Poi ho riempito le formine con 1 1/2 cucchiai del mix di frutta, poi ho coperto il muffin con un altro cerchio e l'ho chiuso bene. Con una forchetta ho punzecchiato la parte superiore del muffin e l'ho spennellato con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 20-25 minuti. Spolverare i muffin con zucchero a velo.

Soy Gulasch - Gulasch di soia

I love the flavour of gulasch sauce an Hungarian specialities , but I don't eat meat, so I made it with dry granulated soy, and I have to say that the sauce is still yummy !

Ingredients for 4 persons

1 1/2 cup of dry granulated soy

6 tablespoons of extra virgin olive oil

1 onion finely chopped

1 28 oz can of tomato

2 tablespoons of paprika

1 teaspoon of ground cumin

2 big potatoes

salt to taste

Boil the granulated soy for 10 minutes in salted water. Drain it and squeeze it to remove the excess of water. Put in a pot the extra virgin olive oil and add the chopped onion let it fry for 1-2 minutes then add the granulated soy, the potatoes cut in cubes, the chopped tomatoes,the cumin, the paprika, salt to taste. Let it cook on low heat for 40-50 minutes till potatoes are tender.

Versione Italiana - Italian version

Amo il sapore della salsa del gulasch , tupica specialita' ungherese, ma non mangio carne, cosi' l'ho preparata con la soia granulare, e devo dire che la salsa era gustosa allo stesso modo.

Ingredienti per 4 persone

1 1/2 tazza di soia granulare
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla tritata finemente

600 gr. di pelati
2 cucchiai di of paprika
1 cucchiaino di cumino

2 patate grandi
sale a gusto

Bollire la soia granulata in acqua salata per 10 minuti. Scolarla e strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua In una pentola mettere l'olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata and soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la soia granulare,le patate tagliate in cubotti,i pomodori tritati,il cumino, la paprika e sale a gusto. Far cuocere su fuoco basso per 40-50 minuti finche' le patate sono tenere.

Green bean pesto - Pesto di fagiolini

An easy pesto with green bean , you can use also frozen green beans. It can be used on pasta or fish or meat or even as salad sauce.

Ingredients
17 ounces of boiled green bean

1/2 garlic clove
3/4 cup of extra virgin olive oil

3 tablespoons of sunflower seeds.

Put all the ingredients in a blender and let it go to make the pesto cream !

Add some pecorino cheese on pasta , or add some water to the green bean pesto to have a salad sauce.

Versione Italiana - Italian version

Un pesto facile da fare con fagiolini , si possono usare anche i fagiolini surgelati. Puo' essere usato sulla pasta o sul pesce o sulla carne o addirittura come salsa per insalata.

Ingredienti

500 gr. fagiolini lessati

1/2 spicchio di aglio

3 cucchiai si semi di girasole

3/4 tazza di olio extra vergine di oliva

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e creare la cremina di fagiolini ! Aggiungere un po' di percorino sulla pasta o aggiungere un po' di acqua al pesto di fagiolini per ottenere una salsa per condire l'insalata.