Spring muffin - Muffin primaverili

The 1th of May it's the labour day in Italy. On this festive day , especially in Rome we use to have picnic in the country with barbecue and we use to eat raw broad beans with pecorino cheese.

Yesterday I bought the first broad beans of the season and I made these Spring muffins , ideal finger food for a pic-nic.

Ingredients

for the broad beans

4 ounces raw broad beans

1/2 onion chopped

1 tablespoon extra virgin olive oil

for the muffin batter

3 eggs

1/2 cup of vegetable oil

4 ounces of cubed pecorino cheese

1/2 cup milk

1 1/2 cups all purpose flour

2 teaspoon of baking powder for salty cakes

1/2 teaspoon of salt

In a pot fry the chopped onion with one tablespoon of extra virgin olive oil for 1-2 minutes, then add the broad beans and add some water and salt to taste. Cook for 20-30 minutes adding water spoon by spoon. In a bowl put the flour and the baking powder . In another bowl put the eggs , the vegetable oil, milk and salt, mix well. Add the mix to the flour with the baking powder and mix, then add the cooked broad beans and the pecorino cheese. Put the batter in lightly greased muffin cups and cook in the oven at 350 F for 15-20 minutes.

Versione Italiana - Italian version

Il 1 Maggio in Italia e' la festa del lavoro. In questo giorno di festa, specialmente a Roma si va in campagna per fare un picnic e il barbecue e mangiamo fave crude con formaggio pecorino.

Ieri ho comprato le prime fave della stagione e ho fatto questi muffin primaverili, perfetto finger-food per un picnic.

Ingredienti
per le fave

100 grammi di fave sgranate
1/2 cipolla tritata

1 cucchiaio di olio extra virgin olive oil

per l'impasto dei muffin
3 uova
1/2 tazza di olio vegetale

100 grammi di pecorino a cubetti
1/2 tazza di latte
1 1/2 tazze di farina
2 teaspoon di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

In una pentola soffriggere le cipolla tritata con un cucchiaio extra vergine di oliva per 1-2 minuti, quindi aggiungere le fave ed un po' di acqua e sale a gusto. Cuocere per 20-30 minuti aggiungendo acqua un cucchiaio per volta. In una ciotola mettere la farina e il lievito. In un'altra ciotola mettere le uova, l'olio vegetale, il latte ed il sale, mescolare bene. Aggiungere il mix liquido alla farina con il lievito e mischiare, quindi aggiungere le fave cotte ed il pecorino a cubetti. Mettere l'impasto in formine per muffin leggermente unte e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.

Super-light muffin

I'm on diet , did you realize it ? I craved muffin and so I made this muffin with fruit super-light , they were so good with my cup of milk this morning...I used yogurt with 0% of fat instead of butter.

Ingredients for 10 muffins

1 1/2 cups of flour

1 egg

1,2 Greek cup of yogurt fat free at room temperature

a pinch of salt

3 tablespoons of fresh or dried blueberries

1 apple cut in little cubes

3 tablespoons of strawberry cut in little pieces

2 teaspoons of baking powder

4 tablespoons of sugar

1 teaspoon of lemon juice

1 beaten egg to brush the top of the muffin

sugar powder

Mix in a bowl the blueberries, the strawberries, the apple cubes, the sugar and the lemon juice.

In another bowl mix the yogurt with the egg, add a pinch of salt, then add spoon by spoon the flour, till it's a ball.Let it sit for 15 minutes. Preheat the oven at 325 F. Roll out the ball and with a glass form 20 circles. I used silicon muffin cups. I covered the inside part of the cup with a circle. Then I filled the cups with 1 1/2 tablespoon of fruit mix, then I covered the muffin with another circle , closing it well. With a fork prik the top of the muffin and brush the top with the beaten egg. Cook in the oven for 20-25 minutes. Sprinkle the muffins with sugar powder.

Version Italiana - Italian version

Sono a dieta, si nota ? Avevo voglia di muffin ed ho ideato questo muffin con frutta super-light, molto buoni devo dire con la mia tazza di lattuccio stamattina a colazione...Ho usato yogurt con lo 0% di grassi al posto del burro.

Ingredienti per 10 muffins
1 1/2 tazze di farina
1 uovo
125 gr. di yogurt Greco a 0% di grassi a temperatura ambiente
un pizzico di sale
3 cucchiai di mirtilli freschi o secchi
1 mela tagliata in cubetti

3 cucchiai di fragole tagliate in pezzetti
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 uovo sbattuto per spennellare la parte superiore del muffin

zucchero a velo
Mescolare in una ciotola i mirtilli, le fragole, i cubetti di mela ,lo zucchero , ed il succo di limone.

In un'altra ciotola mescolare lo yogurt e l'uovo ,aggiungere un pizzico di sale, quindi aggiungere la farina cucchiaio per cucchiaio fino ad ottenere una palla. Far riposare per 15 minuti. Riscaldare il forno a 170 °. Stendere la palla e con un bicchiere formare 20 dischi. Io ho usato delle formine per muffin in silicone. Ho coperto la parte interna della formina con un cerchio. Poi ho riempito le formine con 1 1/2 cucchiai del mix di frutta, poi ho coperto il muffin con un altro cerchio e l'ho chiuso bene. Con una forchetta ho punzecchiato la parte superiore del muffin e l'ho spennellato con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 20-25 minuti. Spolverare i muffin con zucchero a velo.

First recipe : Chocolate muffin with a 'tender heart'

Tortini Fondenti con Cuore di Cioccolato Caldo

Chocolate muffin with a 'tender heart'

Ingredients for 6 muffins : 1/2 cup dark chocolate melted- 1/3 cup butter melted- 1/3 up sugar - one tbsp flour
2 eggs
a pinch of salt
Put chocolate and butter in a bowl and melt in a microwave.Let it stay for a few minutes to cool a little bit.Then add sugar , one egg , then the other egg. Then add the flour and stir well.
Put the batter in 6 muffin cups and put them in the freeze for 4-5 hours or more.Cook in the oven at 425 F for 15-20 minutes.
The result is a yummy chocolate muffin with a melted 'heart'.
TIP : you can add to the batter a little bit of orange zest or any spice you love like cinnamon, nutmeg , ginger and so on...

Thank you to Sherry for this wonderful silicon muffins cups !!!