3000 ! Sicilian Brioche - Brioche siciliana

3000 Visitors !!! Thank you for visiting , yesterday my blog had the number 3000 visit.

Let's celebrate with this 'Brioche' that I love. I made it with the bread machine , but it can be make also by hands. I made it in a big shape , but In Sicily they make it in small round brioche with another little brioche on the top (called 'the hat' !) and they fill it with ice cream. It isn't too much sweet , that is because you can fill it with whatever you want : ice cream, chocolate cream, marmalade,cream and so on...

While I was making a walk in the sunday afternoon in the pinewood near my home (see the picture) with all the family (my sweet dog Flaminia included !) , the brioche was rising .See my girls how are trying to bite the big brioche !

Ingredients

5 cups of bread flour

2 cups of warm milk

2 eggs

a pinch of salt

1 stick of butter

1 cup sugar

1 1/2 tablespoon active dry yeast

one teaspoon vanilla extract

I made it with the bread machine , but you can make it also by hands. Make a ball with all the ingredients except one white egg and let it rise for 2-3 hours. I used the program 'French bread' on my bread machine.

When it is double in size , brush the top of the brioche with the remaining white of the egg and cook in the oven at 325 F for 20-30 minutes , it depends on the brioche's volume. Let it cool on a oven rack.

Versione Italiana - Italian version

3000 Visite !!! Grazie per essere passati di qui, ieri il mio blog ha toccato 3000 visite.

Festeggiamo con questa 'Brioche' che io adoro. L'ho preparata con la macchina del pane, ma ovviamente puo' essere fatta anche a mano. Gli ho dato una forma di grossa brioche, ma in Sicilia la preparano in piccole forme tonde con un altra piccola brioche sopra (il cappello !) e la riempono con gelato. Non e' troppo dolce , questo perche' andrebbe riempita con : gelato,crema di cioccolato,marmellata crema, ecc.

Mentre passeggiavo durante la domenica pomeriggio nella pineta vicino casa mia (guarda la foto) con tutta la mia famiglia (compresa la mia dolce cagnetta Flaminia !) , la brioche lievitaca.

Guarda le mie figlie come tentano di addentare l'enorme brioche !

Ingredienti

500 gr farina manitoba

200 gr di latte tiepido

2 uova

1 pizzico di sale

120 grammi di burro

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero

10 gr. di lievito di birra secco

L'ho preparata con la macchina del pane , ma puo' essere fatta benissimo a mano. Formare una palla con tutti gli ingredienti eccetto un bianco di uovo e far lievitare 2-3 ore. Ho usato il programma 'Pane francese' nella mia macchina del pane. Quando raddoppia in volume, spennellare la superficie della brioche con il rimanente bianco d'uovo e cuocere in forno a 170° per 20-30 minuti a seconda del volume della brioche. Far raffreddare su una gratella.

Apple crumble light

Who doesn't love apple crumb ? But...too much butter, too much fat, summer is near...
This apple crumble is low fat and healthy, try it ! The secret is : cereal for breakfast.
Ingredients
3 cups of cereals for breakfast you prefer (I used puffed rice)
2 cups of milk
2 apples
1 teaspoon of ground cinnamon
3 tablespoons of sugar
1 teaspoon of juice of lemon
butter to grease the pan
Preheat the oven at 400 F. Soak the cereals in the milk for 1-2 minutes.In the meanwhile peel the apples and cut them in little pieces, mix with the juice of lemon, the sugar and the cinnamon. Drain the cereals from milk and grease lightly a pan with some butter. Put in the pan a first layer of cereals (half), press well, then a second layer with the apples, then a third layer with the remaining cereals, press well again. Put the pan in the oven ant cook for 20-25 minutes, till the top crust is golden.

Versione Italiana - Italian version
Chi non ama l'apple crumb ? Ma purtroppo...troppo burro, troppo grasso, e l'estate e' vicina...
Questo applecrumb e' a basso contenuto di grassi ed e' anche salutare, provalo ! Il segreto e' : i cereali per la colazione.
Ingredienti
3 tazze di cereali per la colazione il tipo che preferite (Io ho usato il riso soffiato)
2 mele
2 tazze di latte
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
burro per ungere lo stampo
Accendere e riscaldare il forno a 200 °. Mischiare i cereali con il latte e lasciare riposare 1-2 minuti. Pelare le mele e tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con il succo di limone, lo zucchero e la cannella.Soak the cereals in the milk for 1-2 minutes. Scolare i cereali dal latte e ungere leggermente uno stampo con un po' di burro. Mettere nello stampo uno strato di cereali (la meta')e pressare bene, poi un secondo strato con le mele, quindi un terzo strato con i cereali, pressare bene ancora. Mettere lo stampo in forno e cuocere per 20-25 minuti, finche' la parte superiore non e' dorata.

Yogurt apple cup - Coppe di mele con yogurt

Yogurt served in apple cup. A dessert easy and fast to make, light and delicious, for adult and babies.

Ingredients

apples

yogurt (the one you prefer)

cinnamon

sugar to taste

Peel and shape the apples in a cup with a knife, then with a teaspoon remove the inside part obtaining a cup. Fill the 'cup' with yogurt. Sprinkle with sugar and cinnamon

Versione Italiana - Italian version

Yogurt servito in una coppa di mela. Un dessert facile e veloce da preparare, light e delizioso, per grandi e bambini.

Ingredienti

mele

yogurt (quello che preferisci)

cannella

zucchero a gusto

Pelare e tagliare le mele a forma di coppa con un coltello, quindi con un cucchiaino svuotare l'interno per ottenere una coppa. Riempire la 'coppa' con yogurt.Spolverare con cannella e zucchero.

Almond cake - Torta di mandorle

An almond cake for spring !
Ingredients
3 eggs
3,5 ounces almonds
2 cups sugar
2,5 cups potato starch
1 cup flour
a pinch of salt
1,7 stick butter
2 teaspoons of baking powder
2 tablespoons of sugar to garnish
Roast the almonds for some minutes in the oven. Then grind 2,5 ounces of almonds and add the flour, the potato starch and the baking powder. In a plate beat the eggs.
Preheat the oven at 375 F . Mix the butter with the sugar until it becomes a cream the add the beaten eggs ,the grinded almonds and the eggs. Then add spoon by spoon the mic of flour-potato starch-baking powder. Put the batter spoon by spoon (it's thick) in a greased pan .Sprinkle on the top the remaining almonds and the two tablespoons of sugar and cook in the oven for 45- 50 minutes.

Versione Italiana - Italian version
Una torta di mandorle per la primavera !
Ingredienti
3 uova
100 g di mandorle intere
200 g di zucchero
250 g di fecola
100 g di farina
un pizzico di sale
200 g di burro morbido
1 bustina di lievito
2 cucchiai di zucchero per la guarnizione
Passare al forno per qualche minuto le mandorle e poi passare 70 gr. di mandorle al mixer per tritarle quasi in polvere.Mischiare la farina , il lievito e la fecola e sbattere in un piatto le uova.Preriscaldare il forno a 190.Lavorare il burro a crema con lo zucchero e aggiungere le uova sbattute e le mandorle tritate alternando le cucchiaiate e infine il sale.Aggiungere sempre a cucchiaiate la miscela di lievito, farina e fecola.Versare l'impasto a cucchiaiate (è denso) in una teglia imburrata e infarinata.Spargere sulla superficie le mandorle a scaglie e i due cucchiai di zucchero e infornare per 45- 50 minuti.

Jello-yogo - Gelyogo

A dietetic dessert with yogurt and strawberry gelatin. With a soft pink colour can satisfy every guest. I used heart shape muffin cup (gift from my loved cousin Sherry). Big effect and even a baby can make it.

Ingredients
1 package strawberry flavored jello
1 cup boiling water
1 cup non-fat yogurt
Dissolve the jello in the boiling water. Whisk in the yogurt. Pour in 4 individual cups or in any type of cup (I used heart-shape muffin cup). Let set for about 2 hours in the fridge. Top with fresh fruit.

Versione Italiana - Italian version

Un dessert dietetico con yogurt e gelatina alla fragola. Con il suo colore rosa puo' soddisfare ogni ospite. Ho usato delle formine per muffin a forma di cuore (regalo della mia cara cugina Sherry).

Un grande effetto ed inoltre anche un bambino puo' prepararle.

Ingredienti

1 confezione di gelatina alla fragola (l'ho trovata negli alimentari etnici,oppure usare gelatina normale con succo di fragole)

1 tazza di acqua in ebollizione

1 tazza di yogurt senza grassi

Sciogliere la gelatina nell'acqua bollente. Aggiungere mescolando lo yogurt. Versare in 4 coppe individuali o in qualsiasi tipo di coppe (io ho usato delle formine per muffin a forma di cuore). Far riposare in frigo per 2 ore. Decorare con frutta fresca.

Turnip smoked herring and apple sauce - Rape aringhe e crema di mele

A fresh and healthy complete meal with boiled red turnip , kipper (rich in omega 3) and apple sauce.
Ingredients
Boiled red turnip
smoked herring
2 apple
extra virgin olive oil
salt
pepper
the juice of 1/2 lemon
breadcrumbs
Cut in small pieces the boiled red turnip and the smoked herring. Peel the apples and cut in pieces add the lemon juice 1 tablespoon of extra virgin olive oil , and season with salt and pepper, puree' with a blender.
Serve on a plate (see the picture) with breadcrumbs and season the red turnip with extra virgin olive oil,salt and pepper.

Versione Italiana - Italian version
Un pasto fresco e completo composto da rape rose bollite, aringhe affumicate (ricche di omega 3) ed una salsa di mele.
Ingredienti
Rape rosse bollite
aringhe affumicate
2 mele
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
il succo di 1/2 limone
crostini
Tagliare in piccoli pezzi la rapa bollita e l'aringa affumicata. Pelare le mele e tagliare in pezzi , aggiungere il succo di limone 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, ed insaporire con sale e pepe, ridurre in crema con un frullatore ad immersione.
Servire su un piatto (vedi foto) con crostini e insaporire la rapa rossa con olio exta vergine di oliva , sale e pepe.

Flax seeds bread - Pane ai semi di lino

This is really an healthy bread, it contains flax seeds and sunflower seeds and whole wheat bread flour. You can it for breakfast with marmalade or for lunch filled with salad and tuna, or for dinner with a vegetable soup. The recipe is for the bread machine but you can make it by hands and let it rinse for 1 1/2 hour, then cook in the oven at 400 F for 40-50 minutes.

Ingredients

1 1/3 cups water
2 tablespoons of vegetable oil
3 tablespoons honey
1 1/2 cups bread flour
1 1/3 cups whole wheat bread flour (or rye flour)
1 teaspoon salt
1 teaspoon active dry yeast
1/2 cup flax seeds
1/2 cup sunflower seeds

Place all ingredients (except sunflower seeds) in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select basic white cycle; press start. Add the sunflower seeds when the alert sounds during the knead cycle. Sprinkle with sunflower seeds.

Versione Italian - Italian version

Questo e' veramente il pane della salute, contiene semi di lino, semi di girasole e farina integrale.

Puo' essere mangiato per colazione con un po' di marmellata, a pranzo riempito con insalata e tonno o per cena con una zuppa vegetale. La ricetta e' per la macchina del pane, ma puo' essere fatto a mano facendolo lievitare per 1 ora e 1/2 e cuocere in forno a 200 ° per 40-50 minuti.

Ingredienti

1 1/3 tazze di acqua

2 cucchiai di olio vegetale

3 cucchiai di miele

1 1/2 tazze di farina manitoba

1 1/3 tazze di farina integrale o di segale

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino cucchiaino di lievito di birra secco

1/2 tazza di semi di lino

1/2 tazza di semi di girasole

Mettere tutti gli ingredienti (eccetto i semi di girasole) nel contenitore della macchina del pane nell'ordine consigliato dalle istruzioni della macchina del pane. Selezionare il ciclo pane bianco ea zionare la macchina. Aggiungere i semi di girasole quando suona il segnale di allarme durante il ciclo di impasto.Mettere un po' di semi di girasole sul pane.

Saracenic cake - Sacher saracena

This cake it's a personal version of the famous Austrian Sacher torte. It's special because I used buckwheat flour, a fantastic flour perfect for coeliac diet , because it's gluten-free. Also I subsituted the butter (in the original Sacher ) with vegetable oil, in this way it's ok for people intolerant to lactose (and it's animal fat free) . I love the 'couple' orange-chocolate, so I decided to substitute the classic apricot marmalade with orange marmalade. The result it's a perfect mix of flavours.

Ingredients
3 eggs
1 1/2 cup of sugar
1 1/2 cup of buckwheat flour
2 tablespoons of vegetable oil
vanilla extract to taste
grated rind of a lemon
1 tablespoon of baking powder
orange marmalade
5 ounces of dark chocolate
Mix very well the eggs with the sugar, then add the buckwheat flour , the baking powder, the vanilla extract , the vegetable oil,the lemon grated rind and mix well again.
Grease a cake pan with butter or oil and put the batter in the pan. Cook in the oven at 400 F for 30-40 minutes. When the cake is at room temperature cut it in half and spread with the orange marmalade. Then melt the dark chocolate and cover all the cake with the melted chocolate.

Versione Italiana - Italian version
Questa torta e' una versione personale della famosa torta Austriaca Sacher. E' speciale perche' ho usato la farina di grano saraceno , una farina fantastica per chi deve seguire una dieta per celiaci, perche' priva di glutine. Ho anche sostituito il burro (dell'originale Sacher) con olio vegetale , cosi' aiutiamo chi e' intollerante ai latticini (e togliamo i grassi) . Amo l'abbinamento arancia-cioccolata, cosi' ho deciso di sostituire la classica marmellata di albicocche con la marmellata di arance. Il risultato e' un turbinio di sapori.

Ingredienti
150 gr.di zucchero
3 uova
150 gr. di farina di grano saraceno
2 cucchiai di olio vegetale
1 bustina di vanillina
la buccia di un limone grattata
1 cucchiaio di lievito per dolci
marmellata di arance
200 gr. di cioccolato fondente

Mescolare molto bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, l'olio, il limone ed mescolare bene. Ungere una teglia da dolci e versare l'impasto. Cuocere in forno a 200° per 30-40 minuti. Tagliare il dolce a meta' e spalmare con la marmellata di arance. Sciogliere il cioccolato fondente e versarlo sulla torta.

Matcha caramelized orange - Arancia caramellata al Matcha

Now that I have Matcha sugar I can do what I want with it ! I had nice oranges, so I decided to make an healthy an good dessert.



Orange slices
matcha sugar (recipe here http://cookinginrome.blogspot.com/2008/03/matcha-sugar-zucchero-al-matcha.html)
butter
In a pan melt 1 teaspoon of butter then add the orange slices and sprinkle with matcha sugar to taste till it's all caramelized.

Versione Italian - Italian version

Adesso che ho lo zucchero al Matcha lo posso usare come voglio ! Avevo delle bellisime arance, cosi' ho deciso di fare un dessert salutare e buono.



Spicchi di arancia
zucchero al Matcha (ricetta qui http://cookinginrome.blogspot.com/2008/03/matcha-sugar-zucchero-al-matcha.html)
burro

In una padella sciogliere un cucchiaino di burro, quindi aggiungere gli spicchi di arancia e spolverare con zucchero al Matcha a gusto, finche' non e' tutto caramellato.

Matchappuccino

Since Matcha tea is the 'Healthy tea' I think that use it in any occasion during the day it's the best way to feel good. I'm Italian and in our breakfast 'Cappuccino' it's an old tradition, so I made this Matchappuccino, and I have to say that it's so yummy...

1 cup of milk

1/2 teaspoon of Matcha tea

Matcha sugar (recipe here http://cookinginrome.blogspot.com/2008/03/matcha-sugar-zucchero-al-matcha.html)

Bring milk to warm-hot temperature , put it in a blender and let it go for 5-10 seconds to make the foam. Use the matcha sugar to sweeten.

Versione Italiana - Italian version

Dato che il the Matcha e' 'Il the della salute' per eccellenza , penso che usarlo in ogni momento della giornata e' il modo migliore per sentirsi bene. In Italia il 'Cappuccino' e' una vecchia tradizione della colazione, cosi' ho preparato questo Matchappuccino, e devo dire che e' buonissimo...

1 tazza di latte

1/2 cucchiaino di the Matcha

zucchero matcha (ricetta qui http://cookinginrome.blogspot.com/2008/03/matcha-sugar-zucchero-al-matcha.html)

Riscaldare il latte fino a che sia quasi bollente , per creare la schiuma metterlo in un frullatore per 5-10 secondi per creare la schiuma. Dolcificare con lo zucchero matcha.

Matcha sugar - Zucchero al Matcha

This tea with the fabulous green colour it's one of my favourite and it can be used in many ways to cook.
Matcha green tea is actually the entire green tea leaf ground to a find powder, resulting in a “turbo charged” form of green tea resulting in hundreds, sometimes thousands more nutrients
Drinking one cup of matcha green tea is approximately equivalent to drinking 8-10 cups of regular green tea.
So I decided to make a matcha sugar, you can use it in the way you want ! It's so easy to make !

Matcha sugar
8 tablespoons of sugar
1 teaspoon of matcha tea
Mix well sugar and matcha tea in a blender and...it's ready. Use it in the milk , in cakes and...new recipes coming soon.

Versione Italiana - Italian version
Questo the dal favoloso color verde e' uno dei miei favoriti e puo' essere usato in molti modi per cucinare.
Il the verde Matcha in realta' e' la foglia verde intera macinata in una polvere fine, diventando cosi' una 'ricarica turbo' di the verde contenente centinaia,migliaia di elementi nutrizionali.
Bere una tazza di the verde matcha equivale a bere 8-10 tazze di normale the verde.
Cosi' ho deciso di preparare lo zucchero matcha , lo puoi usare nel modo che vuoi ! E' cosi' facile da preparare !

Zucchero al Matcha
8 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di The verde Matcha
Mescolare bene lo zucchero and il the Matcha in un frullatore...e' pronto. Si puo' usare nel latte, nelle torte e presto postero' nuove ricette.